Chiêu đãi cả nhà với món lẩu vịt om sấu cực ngon, nóng hổi ngày lạnh

Trong bài viết trước về thịt vịt mình vẫn thường nhắc đến món Vịt om sấu. Đây là một món ăn đặc trưng mang đậm hương vị miền Bắc được nhiều người thích. Thế nhưng bạn đã thử lẩu vịt om sấu chưa? Một món ăn kết hợp giữa vịt om sấu với các rau củ tươi, quả thật là một lựa chọn tuyệt vời cho cả đông cũng như hè. Mùa hè là mùa sấu nên sẽ là thời điểm phù hợp hơn để sử dụng sấu tươi. Tuy nhiên mùa đông mới thực sự là mùa của lẩu. Và khi đó, bạn hoàn toàn có thể sử dụng sấu bảo quản trong tủ lạnh, và với cách làm lẩu vịt om sấu của chúng tôi dưới đây, đảm bảo sẽ không hề có sự khác biệt về hương vị dù bạn dùng sấu tươi hay sấu bảo quản.

Nguyên liệu cho cách làm lẩu vịt om sấu

  • 1 con vịt cỏ hoặc vịt xiêm ngon, khoảng 1,2-1,5 kg
  • 6 quả sấu
  • 2 trái dừa xiêm
  • 1 củ khoai môn (0,5 kg)
  • 1 đĩa váng đậu
  • 2 bìa đậu mơ
  • Rau: muống, cải, rau cần (tùy sở thích)
  • Rau thơm: rau ngổ và mùi tàu
  • Hành khô, tỏi, sả, ớt, gừng và các gia vị cần thiết khác

Cách làm lẩu vịt om sấu ngon 1

Sơ chế các nguyên liệu món lẩu vịt om sấu

Sấu ta đem cạo vỏ và rửa sạch
Gọt bỏ vỏ khoai môn và thái thành từng miếng vừa ăn. Không nên thái quá nhỏ, khoai sẽ không bở.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn
Váng đậu rán vàng

cach lam lau vit om sau ngon 2

Dừa bổ lấy nước
Các loại rau đem nhặt và rửa sạch, xếp vào rổ thành từng loại và để ráo nước
Sả thì nên sử dụng khoảng 4 cây là vừa: Lấy 2 cây sả đập dập rồi băm nhuyễn, 2 cây còn lại đem cắt thành từng khúc dài khoảng 4cm rồi cũng đập dập.
Hành khô + tỏi mỗi thứ 1 củ, bóc vỏ đập dập và băm nhuyễn
Gia vị ướp: 3 thìa nước mắm + 2 thìa hạt nêm + 1 thìa maggie + 1 thìa đường

Cách làm lẩu vịt om sấu ngon

Vịt làm sạch, nhổ lông tơ còn sót lại, dùng muối và dấm chà toàn thân vịt rồi xả lại với nước. Gừng giã nát, tiếp tục chà lên toàn thân vịt để 5p phút rồi rửa lại bằng nước sạch (Nếu vịt vẫn còn hôi, bạn có thể dùng thêm 1 chén rượu trắng nhỏ để khử).

cach lam lau vit om sau ngon 3

Để vịt ráo nước, chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý là khi chặt thịt vịt thì chặt thành từng miếng mỏng và dài, vì chặt như thế thì vịt không bị dai. Chặt vịt xong thì ta cho gia vị vào và ướp cùng với ½ (sả + gừng +hành khô+ tỏi+ớt) trong khoảng 30 phút. Cho sấu vào ướp cùng.

cach lam lau vit om sau ngon 4

Tiến hành bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào phi số hành tỏi còn lại khi nãy cho đến khi thơm, sau đó cho hết thịt vịt đang ướp vào xào chung cho đến khi thịt vịt săn lại là được. Ta chỉ cần xào khoảng 10 phút sau đó đậy vung và om trong lửa nhỏ khoảng chừng 5 phút nữa.

cach lam lau vit om sau ngon 5

Khi mà đã đủ thời gian xào thịt vịt ta mở vung ra, chế thêm 0,5 lít nước lạnh vào đun sôi cùng, nhớ là nên để lửa thật nhỏ thôi nhé, để cho thịt chín một các từ từ. Ta ninh khoảng chừng 10 phút nữa rồi cho khoai môn vào luôn, sả thì cắt từng khúc cho vào om cùng luôn nhé. Ta tiến hành ninh cho đến khi nào mà dùng đũa xiên qua khoai môn, thấy khoai môn bở là được.

cach lam lau vit om sau ngon 6

Cách dầm sấu cho cách làm lẩu vịt om sấu này: Ta bắc xoong khoai môn ra khỏi bếp và dầm sấu, để cho không bị trượt tay và bỏng thì ta nên gắp sấu ra cái bát con sau đó dùng đũa hay cái muỗng dầm sấu, khi mà sấu bục ra phần bột trắng chua thì ta sẽ giữ lại lớp vỏ sấu và phần hạt sấu trong bát, sau đó cho phần bột sấu vào xoong. Ta tiến hành đun sôi trở lại và cho váng đậu + nước cốt dừa vào, sau đó đun thêm khoảng 3 phút nữa là chín. Khi ăn cho rau ngổ và mùi tàu vào.

cach lam lau vit om sau ngon 7

Lẩu vịt om sấu cũng như các loại lẩu khác, sẽ dùng kèm rau nhúng trong quá trình ăn. Bạn cũng có thể thêm một vài đĩa thịt khác để nhúng lẩu nếu bạn thích. Trước khi bắt đầu ăn, bạn nhớ thêm sa tế để vị lẩu được đậm đà nhé. Lẩu có thể ăn kèm với bún hay mì tôm đều rất ngon. Vị chua thanh của sấu và mùi thơm của vịt sẽ khiến món lẩu thêm hấp dẫn, giảm bớt vị ngán. Chúc các bạn thành công với cách làm lẩu vịt om sấu thơm ngon này. Và hy vọng rằng bạn sẽ thường xuyên ghé thăm Gian Bếp Lạ để cập nhật những món ngon nhé.