Bí quyết làm món thịt kho ngon và đơn giản

Thịt kho là món ăn dễ làm mà hương vị lạ vô cùng hấp dẫn, nhất là những ngày trời đông giá lạnh. Một nồi thịt kho thơm phức, ấm nóng chắc chắn sẽ khiến bạn và các thành viên gia đình không thể chối từ. Nhưng bạn đã biết cách kho thịt ngon chưa?

Tham khảo thêm

 

Nguyên liệu cho cho món thịt kho ngon

Nguyên liệu chính của chúng ta tất nhiên là thịt lợn rồi (tất nhiên thịt bò hay thịt gà đều có những món kho rất ngon, song trong bài viết mình muốn đề cập tới thịt lợn là nguyên liệu chính). Bạn hãy chọn miếng thịt có cả nạc và mỡ với tỉ lệ cân đối. Khi kho thịt,  mỡ tiết ra làm miếng thịt bóng đẹp và không bị khô quá như đối với thịt heo toàn nạc, tuy nhiên thịt quá nhiều mỡ sẽ gây ngán và miếng thịt bị tóp lại khi kho. Phần thịt phù hợp nhất để kho là thịt ba chỉ hoặc thịt bắp.

cach kho thit ngon va don gian nhat 2

Sơ chế thịt: rửa sạch, cạo phần bì nếu sử dụng, với xu hướng nuôi lợn công nghiệp như hiện nay thì trong thịt thường có nhiều chất hôi, bạn nên luộc sơ với nước muối và chút xíu gừng, sau đó rửa sạch lại, thái miếng to, đều và vuông để miếng thịt vừa đẹp mắt vừa ngót đều trong quá trình kho.

Gia vị cần dùng để kho thịt cần có: nước mắm (loại ngon), bột nêm (nếu bạn thích), đường, tiêu. Nhưng quan trọng nhất vẫn là nước màu, được làm từ đường để tạo màu hấp dẫn cho đĩa thịt kho của bạn. Thực ra bạn có thể mua nước màu hay kẹo đắng ngoài tạp hóa, tuy nhiên mình thấy tự làm vừa đảm bảo chất lượng mà lại điều chỉnh được theo ý muốn.

Một nguyên liệu phụ nhưng khá quan trọng trong nồi thịt kho đó là hành khô (một số bạn có thể dùng cả tỏi khô). Dầu hành (tỏi) vừa làm mềm thịt, vừa tạo ra mùi thơm rất đặc trưng. Thông thường, hành (tỏi) bạn sẽ giã nát, băm nhỏ và tẩm ướp với thịt đã thái miếng cùng các gia vị. Thời gian tẩm ướp tốt nhất là từ 1-2 tiếng hoặc bọc kín và để tủ lạnh qua 1 đêm. Nếu bạn có ý định làm một mẻ lớn và dùng dần hàng ngày thì lúc tầm ướp không nên cho hành, tỏi bởi để lâu tạo mùi cho món ăn, làm giảm sức hấp dẫn.

Trong quá trình kho, bạn cần chú ý hớt hết bọt (nếu có) để không làm ảnh hưởng tới mùi vị món thịt nhé. Thời gian kho thường khá dài, bởi thịt kho lâu và kho kĩ sẽ càng ngon mà. Chú ý tiếp thêm nước khoảng 1-2 lần và đừng để nước cạn quá mới tiếp. Với món thịt kho, bạn có thể thêm trứng luộc đã bóc vỏ vào kho cùng cũng rất ngon, song mình thích cách kho đơn giản chỉ dùng thịt hơn. Nếu dùng trứng thì phải kết hợp với nước dừa để kho, khi đó ta sẽ có món thịt kho trứng ngon tuyệt vời, còn nếu nếu dùng nước hàng, hãy chỉ kho với thịt 😉

Hướng dẫn cách kho thịt ngon

Có rất nhiều cách kho thịt heo khác nhau, nhưng về cơ bản, cách kho thịt ngon và đơn giản nhất sẽ bao gồm các bước sau:

Bước 1. Chưng nước màu

– Làm nóng chảo chống dính, để lừa nhỏ, cho 2-3 thìa đường vào, đảo nhẹ để đường chảy đều

– Khi đường đã sang màu cánh gián và nổi bọt thì cho nửa bát nước con vào. Không để đường quá cháy, sẽ bị khét và đắng quá, cũng không cho nước quá sớm khi đường chưa ngả màu, nước hàng sẽ không đẹp.

cach kho thit ngon va don gian nhat 1

Bước 2. Chuẩn bị & ướp thịt
– Thái thịt miếng vuông vừa ăn, ướp nước mắm, bột nêm, đường, hành khô và hạt tiêu (để tối thiểu 60 phút để thịt ngấm). Nên ướp nhạt để nêm nếm lại sau.

cach kho thit ngon va don gian nhat 3

Bước 3. Kho thịt

– Bắc nồi lên bếp, bạn cho 1 tí xíu dầu ăn đun nóng già rồi phi 1 chút hành băm cho thơm. Cho thịt vào đảo đều (bạn nhớ chắt phần nước thịt đã tiết ra lại), tới khi thịt săn và hơi sém cạnh thì đổ phần nước thịt tiết ra cùng nước vào sâm sấp thịt, đậy nắp và đun nhỏ lửa.

– Khi nước trong thịt rút cạn, còn khoảng 1/3 lượng ban đầu, bạn tiếp thêm chút nước và kho thêm đến khi nước cạn sền sệt, sánh lại, màu bóng đẹp thì nêm nếm lại vừa vị.

– Tắt bếp và trút ra đĩa. Thưởng thức cùng cơm nóng.

cach kho thit ngon va don gian nhat 5

Thịt kho khi hoàn thành miếng thịt bóng đẹp màu cánh gián, mềm nhừ, không khô, mặn ngọt vừa phải, nước thịt đậm đà, không đắng. Khi ăn bạn có thể dùng kèm với dưa chua, đảm bảo sẽ rất tiêu cơm và ngon miệng. Chúc các bạn thành công!